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La barbarie est interrogée dans certaines circonstances historiques. Montaigne passe au crible cette notion dans ses Essais au moment où l’Europe se confronte à de nouvelles cultures. Avec la découverte du Nouveau Monde par Christophe Colomb en 1492, le continent entre au contact des mœurs étrangères, dont le caractère barbare l’amène à se percevoir lui-même comme une civilisation cultivée et sophistiquée. >> Le malaise dans la civilisation selon Freud sur un post-it La barbarie n’est que le nom de l’altérité. Les termes barbares » et barbarie » possèdent en effet une connotation péjorative dénotant la sauvagerie et la cruauté. Or, Montaigne remarque que leur usage pour qualifier les peuples qui n’appartiennent pas à une culture donnée présuppose que celle-ci se représente être la seule à posséder des mœurs parfaites et morales. En d’autres termes, tout ce qui est étranger aux normes d’une civilisation donnée est susceptible de recevoir le qualificatif de barbare ». Il n’y a rien, écrit Montaigne, de barbare et de sauvage en cette nation, à ce qu’on m’en a rapporté, sinon que chacun appelle barbarie ce qui n’est pas de son usage ; comme de vrai, il semble que nous n’avons autre mire de la vérité et de la raison que l’exemple et idée des opinions et usances du pays où nous sommes » Essais. Le philosophe donne à l’appui de sa thèse la prise de conscience des rois Pyrrhus Perse et Philippe Macédoine, face à la sophistication militaire romaine, du fait que l’emploi traditionnel du terme barbare » pour tout ce qui n’était pas grec était épuisé. Montaigne met ainsi en lumière un véritable paradoxe de la barbarie chacun est l’étranger, donc le barbare de l’autre. >> Le scepticisme de Montaigne sur un post-it La barbarie est selon Montaigne un préjugé de l’Occident La barbarie repose sur un préjugé favorable à la culture. Montaigne constate ainsi que ce qui est généralement considéré comme sauvage » est présenté comme appartenant à l’état de nature, c’est-à-dire comme n’étant pas entré dans la culture. Cette conception est pour lui fallacieuse parce qu’elle repose sur l’idée préconçue que la culture est fondamentalement bonne. Comme celle-ci constitue une modification d’un caractère premier – autrement dit un artifice – elle équivaut au contraire à une déformation de la nature. Dès lors, les hommes ayant su conserver leur caractère naturel représentent un échantillon de pureté où se retrouvent l’authenticité et la simplicité de la nature. Montaigne en arrive alors à inverser l’accusation de barbarie ne serait-ce pas plutôt à l’homme culturel, s’interroge-t-il, que devraient s’adresser les qualificatifs de sauvage » et de barbare » ? En réalité, les civilisés dépassent bien en barbarie ceux qu’ils nomment barbares ». Je ne suis pas marri, écrit Montaigne, que nous remarquons l’horreur barbaresque qu’il y a en une telle action, mais oui bien de quoi, jugeant bien de leurs fautes, nous soyons si aveugles aux nôtres » Essais. Le cannibalisme des indiens du Brésil, pratiqué dans des circonstances très particulières, n’atteint pas la cruauté des blancs, qui la pratiquent, eux, presque en toutes circonstances. Tuer des innocents est par exemple bien plus cruel que de dévorer un ennemi après sa mort. >> La défaite de la pensée selon Finkielkraut sur un post-it L’analyse de la barbarie aboutit au constat de l’échec de la civilisation. Ce sont les barbares » qui sont parvenus, dans leur simplicité et leur innocence naturelles, à une forme de bonheur philosophique. Si Montaigne semble influencé par un sentiment idéaliste de l’homme primitif, il perçoit toutefois avec précision une forme de sagesse barbare. Celle-ci accorde par exemple de l’importance à la parole donnée, et plus fondamentalement à la vérité, tandis que l’homme civilisé est prompt à mentir – c’est là un comportement qui choque la mentalité barbare. Ils [les philosophes de l’Antiquité] n’ont pu imaginer une naïveté si pure et simple, comme nous la voyons par expérience ; ni n’ont pu croire que notre société se peut maintenir avec si peu d’artifice et de soudure humaine. C’est une nation, dirais-je à Platon, en laquelle il n’y a aucune espèce de trafic ; nulle connaissance de lettres ; […]. Les paroles mêmes qui signifient le mensonge, la trahison, la dissimulation, l’avarice, l’envie, la détraction, le pardon, [y sont] inouïes » Essais. Ainsi, la folie raffinée de la civilisation contraste avec la haute spiritualité barbare. Le relativisme anthropologique de Montaigne rejette donc fortement la prétendue supériorité européenne sur les peuples étrangers. Les totalitarismes du XXe siècle seront la meilleure preuve que les civilisations perçues comme supérieures sont capables d’atteindre les plus hautes formes de barbarie. >> La crise de la culture selon Hannah Arendt sur un post-it source Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Le canard mulard est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de canard. En France, il est exclusivement destiné à être gavé pour la production de foie gras. Toutefois, seuls les foies gras des canards mulards mâles ont le droit d'être vendus sous la dénomination foie gras » législation européenne. Sa tête et sa queue sont souvent tachées de noir pour les mâles ou de blanc/jaune pour les femelles. Il s'agit du croisement d'un canard mâle, le canard de Barbarie originaire du bassin de l'Amazonie, réputé pour sa chair, avec une cane de Pékin lourde, ou éventuellement une cane de Rouen. À la suite d'études de l'INRA, il apparaît que les mulards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quel que soit l'âge et donnent un foie plus lourd[1]. Ce croisement hybride permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse. La production de canetons mulards est essentiellement obtenue par insémination artificielle Inra Toulouse. La plupart des mulards sont élevés dans le but d'être gavés afin de produire du foie gras, du magret et du confit, notamment dans le Sud-Ouest de la France. Le canard de Barbarie, est une espèce non migratrice de par son milieu d'origine tropical. La cane de Pékin en revanche est une race domestique de l'espèce "Anas platyrhynchos" Canard colvert qui est par Nature migrateur. Consommation du canard La transformation du canard gras en produits de consommation foie gras, magret, confit… se pratique essentiellement dans le Sud-Ouest de la France Nouvelle-Aquitaine, Occitanie et en Alsace. C’est une pratique traditionnelle qui aujourd’hui fait l’objet de nombreuses controverses. Le savoir-faire traditionnel est malgré tout inscrit à l’Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France[2]. Historique En France, on compte deux régions productrices de foie gras et de plats préparés à base de canard, le Sud-Ouest et l'Alsace. La transformation du canard a la particularité d’être un exercice faisable par tous et chez soi, c’est pour cela que très tôt, les femmes des foyers s’occupèrent à nourrir et transformer les canards pour compléter les revenus du ménage. Le gavage s’effectuait à la saison froide de décembre à Mars, et la transformation de la viande au printemps, comme le tue-cochon. C’est donc à cette époque de l’année que les familles remplissaient les celliers de viande pour l’année. Dans la plupart des cas, pour le canard, les foies étaient vendus, car rapportant beaucoup d’argent, et la famille gardait le reste. Seules les familles aisées pouvaient se permettre de garder le foie du canard, qu’elles ne consommaient cependant que pour les grandes occasions baptême, communion, fiançailles, Noël ou Nouvel An. La transformation du canard était un évènement commun à tout le village. Les femmes se réunissaient et en profitaient pour juger leur travail et procédaient au travail du canard, qui durait trois à quatre jours. Les canards étaient d’abord tués, plumés et lavés, puis accrochés à une poutre dans un espace aéré. Les plumes étaient conservées, lavées, séchées et vendues à un chiffonnier ou gardées pour ses propres oreillers et édredons. Le deuxième jour, les canards étaient découpés. On sortait les foies et la viande que l’on mettait au sel. Les troisième et quatrième jours étaient consacrés à la préparation des conserves et pâtés. Transformation des canards gras La transformation des canards gras * Inventaire du patrimoine culturelimmatériel en France Domaine Savoir-faire Lieu d'inventaire Nouvelle-AquitainePyrénées-AtlantiquesMorlanne * Descriptif officiel Ministère de la Culture France Ce procédé familial de transformation des canards correspond à une économie d’autosuffisance qui perdura jusque dans les années 1980-90. Aujourd’hui et dans la plupart des cas, le processus est plus court, car les canards sont achetés et déjà préparés au moment de l’achat plumés et lavés. Les familles qui élèvent encore leurs canards sont devenues rares. Comme auparavant, le premier jour est consacré à la découpe du canard, l’extraction des foies et la mise au sel des pièces de viande. Le canard est donc premièrement découpé en commençant par les ailes, puis le bec, et le cou. Le tube digestif est retiré, tout comme l’ensemble du système interne. Cette étape est traditionnellement réalisée par les femmes. Les organes ne doivent pas se percer. Le gras du canard est récupéré pour les futures préparations culinaires. Le foie est ensuite extrait, placé dans l’eau salée, puis séparé en deux et dénervé. Il est ensuite salé et poivré et peut être cuisiné. La cuisine du foie gras demande beaucoup de travail d’attention et de minutie. La salaison est très importante, tant pour le goût que pour la conservation. Le reste du canard est découpé en quatre parties les deux cuisses et les deux magrets. Ces pièces sont salées et déposées dans une caisse à fond de paille qui absorbera l’eau des canards provoquée par le sel. Le deuxième jour est le jour de la préparation des pièces de viande. Toutes sont cuites dans le gras du canard, au préalable fondu. Une fois cuits, les cuisses et autres morceaux sont placés dans des bocaux, recouverts de graisse et stérilisés. On peut également faire des rillettes avec les petits bouts de viandes qui se sont décrochés lors de la cuisson. Enfin, du pâté est parfois réalisé avec du magret et d’autres pièces de canard. Images Canard de Barbarie Mulard Mulard Canard de Pékin Notes ↑ Les animaux hybrides n'ont pas de nom scientifique propre. ↑ Catherine Larzul, Rouvier R., Guy G., Rousselot-Pailley D, Influence du format de la femelle pékin sur les performances du mulard », 4èmes journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras,‎ octobre 2000 résumé ↑ Fiche d’inventaire de la Transformation des canards gras en Aquitaine » au patrimoine culturel immatériel français, sur consultée le 16 novembre 2015 Bibliographie Bats Cécile. Le foie ras, produit de luxe ? Les conserveries, quels enjeux ? Mémoire de Maîtrise. Économie Université de Pau et des Pays de l’Adour, 1994. Cazamayou Marie Luce. La célébration du foie gras. Lyon La manufacture, 1989 Filippi Maryline, Triboulet Pierre. Stratégie des acteurs et ancrage territorial l’exemple de l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest » in Globalisation, systèmes productifs et dynamiques territoriales regards croisés au Québec et dans le Sud-Ouest français. Paris L’harmattan, 2005, pp. 293-319. Gaye Véronique. Foie gras développement local et nouvelles territorialités. Mémoire de Maitrise, IUP Aménagement, Université de Pau et des Pays de l’Adour, 1994. Lille Larroucau Claude. Foie gras et développement territorial en Astarac entre tradition et modernité, vers une reconquête de l’identité locale…. Mémoire de Maitrise, IUP Aménagement, Université de Pau et des Pays de l’Adour, 1997. Miss Xavier. Etude Historique et patrimoniale du foie gras des Landes en vue de l’établissement d’un Site Remarquable du Goût par le Comité Départemental du Tourisme, Mémoire Master 1 Valorisation des patrimoines, Université de Pau et des Pays de l’Adour, 2007. Mourthe Marie. Oies et canards. Paris Dargaud, 1979. Pouységur Céline. 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a quel age tuer un canard de barbarie