Format1 conserve de 400g. Portions 3 ou 4 personnes. Une recette qui vous fera redécouvrir les saveurs d'antan, et sublimera une simple salade verte ! Le secret de cette recette : un cou farci avec une farce de porc et du foie gras de canard, le tout cuit dans la graisse de canard, sans additifs ni conservateurs bien sûr.
Le foie gras végan » ou faux gras , est un mets tendance qui embrase la blogosphère depuis 2019. Pour les végans, il se présente comme une alternative végétale au foie gras, car il permet de se régaler et de festoyer dans le respect des animaux. Je dois vous avouer que dans ma famille, le foie gras à Noël, c’est une tradition ! Mais cette année, par simple curiosité culinaire, j’ai eu envie de goûter à ce fameux foie gras végan », pour voir s’il valait bien l’original, d’un point de vue aspect, texture et goût… Dans cet article, je vous dis tout sur les produits testés et ma dégustation je peux tout de suite vous dire que j’ai été bien surprise ! Lisez bien mon article jusqu’au bout pour connaître mon verdict, je vous donne en plus un petit bonus distinguer le foie gras et le faux gras »Études et chiffres autour du foie gras et du marché véganDifférence entre le foie gras et son alternative végétale, le faux gras »1/ Le Veg’gras » de la marque SenfasSenfas une entreprise familiale éthique et solidaireDégustation et avis sur le Veg’gras »Où acheter le »Veg’gras » Senfas ?2/ Le Faux gras » de la marque GAIA GAIA, une marque engagée dans la défense des animauxDégustation et avis sur le Faux-gras »Où trouver le »faux gras » de GAIA ?3/ La Bonne Foi » de Marie-Sophie LDégustation et avis sur La Bonne Foi »Où acheter La Bonne Foi »?Bref, les terrines végétales valent-elles notre bon vieux foie gras ?Pour aller plus loin d’autres alternatives existent !Le foie gras sans gavage plus éthiqueLe foie gras vegan fait-maison plus économiqueBien distinguer le foie gras et le faux gras »Études et chiffres autour du foie gras et du marché véganSelon une étude de 2018 réalisée par le CSA et le Cifog, 75% des français considèrent que le foie gras est un mets incontournable » des fêtes de fin d’année. Quant au marché végan, il ne représente encore qu’une infime minorité. Mais il a un bel avenir devant lui. Celui-ci va augmenter de 17% par an entre 2019 et 2021 selon l’étude menée par Xerfi-percepta. Le contexte actuel, lié crise de la Covid-19, a bouleversé nos habitudes de consommation. De plus en plus de gens se tournent vers des alternatives plus saines, plus éthiques, voir vers le fait-maison. Alors pas sûr finalement que le traditionnel foie gras sera au rdv sur nos tablées pour Noël et pour le Réveillon ! Vous allez voir qu’il peut être concurrencé par d’autres alternatives…Différence entre le foie gras et son alternative végétale, le faux gras »Le foie gras est une spécialité culinaire française, très prisée lors des fêtes. Selon la loi française, le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissés par gavage ». Le but étant de faire grossir le foie jusqu’au stade de stéatose hépatique pour obtenir le fameux foie gras cru. Vous l’aurez compris, le foie gras, c’est un foie végétale au foie gras, qu’on appelle souvent faux gras » est, quant à elle, réalisée à base de produits végétaux tels que les noix de cajous, le beurre de cacao, l’huile de coco, les champignons, l’agar-agar, les épices… Les alcools comme le vin blanc, le cognac, le porto, le champagne ou encore l’huile de truffe sont souvent utilisés pour donner du goût et du prestige à la foie gras végane » est donc fausse, car un mets issus d’un animal et une préparation à base de végétaux sont deux choses bien distinctes. Cependant, ce terme est pratique et souvent utilisé pour désigner la version végétale du foie gras. Chers amis, ne soyez donc pas outrés » par ce terme, c’est juste pour faire un raccourci et pour qu’on sache de quoi on parle…1/ Le Veg’gras » de la marque SenfasVeg’gras se présente comme l’alternative vegan au foie grasSenfas une entreprise familiale éthique et solidaireSenfas est une PME française à taille humaine, qui fabrique des produits authentiques et biologiques, influencés par les terroirs méditerranéens et cévenoles. Depuis la création de l’entreprise en 1987, celle-ci est engagée dans des actions sociales et solidaires, dans le développement durable attestée entreprise Responsable par Eco-Cert et soutient diverses associations œuvrant pour la préservation des milieux marins. Elle lance le Veg’gras, l’alternative vegan, sans gluten, sans huile de palme, pour remplacer le foie gras. Liste des ingrédients eau, noix de cajou*, huile de noix de coco*, vin blanc*, levure alimentaire*, farine de riz*, sel marin, cognac*, épices*. Allergènes fruits à coques. Traces possibles de sésame.*Ingrédient issu de l’agriculture et avis sur le Veg’gras »Pour commencer, leur communication visuelle. Le packaging est en verre et le bouchon en métal, ce qui en fait un produit recyclable, réutilisable et sans plastique à part l’autocollant qui entoure le produit presquezerodechet. De plus, de jolis dessins ornent le pot. Je salue l’effort créatif, car les produits bio », on le sait, ne jouent pas toujours la carte de l’élégance et de l’esthétisme. Malgré tout, je ne retrouve pas les codes du luxe présents dans la com du foie gras. Il ressemble plus à un produit type grande surface ». Bon, de manière générale, le produit a quand même un look sympa !Le Veg’gras, la terrine végétale élue meilleure Bio 2020Du côté labels le Veg’gras est labellisé bio français et européen, végan, cruelty free et fabriqué en France. Il a été élu meilleur produit bio 2020 » dans la catégorie végétarien. Bon alors il va me bluffer j’espère ?!Passons à l’aspect du Veg’gras le produit n’a pas du tout l’aspect et ni la texture du foie gras. Elle tire sur le jaune, toute granuleuse et friable. Pour la déguster il faut la laisser 4h au réfrigérateur. Puis, plonger brièvement le pot dans de l’eau chaude, pour le démouler plus Veg’gras a une texture plutôt granuleuse et friableEt le goût dans tout ça ? Je déguste le Veg’gras et là … Silence. Je décide alors de le faire déguster par mon chéri qui est un gros viandard et gourmet et sans lui dire ce que c’est. On se regarde tous les deux et là … On tire tous les deux une tête de dégoûtés. Dé-cep-tion totale ! Je ne saurais même pas vous dire quel goût ça a, c’est assez bizarre. Ça ressemble étrangement à du tofu aromatisé, avec un arrière-goût acidulé sûrement le vin blanc. Une certitude il est très loin du goût du foie gras et malheureusement pas à mon goût…La texture du Veg’gras ressemble plus à une terrine de tofu qu’à celle d’un foie grasAu final, le Veg’gras qui se présente comme une alternative au foie gras, plaira sûrement aux amateurs de pâtés végétaux habitués aux produits à base de tofu, mais pas pour ceux qui recherchent vraiment le goût et la texture du foie acheter le »Veg’gras » Senfas ?Vous pouvez en acheter au Biocoop, Naturalia, via les épiceries en lignes Kazidomi, Greenweez, Auroremarket, LaFourche. Je l’ai acheté à mon Biocoop du coin, en conditionnement 140g au prix de 3,95€. Soit 28,21€/kg2/ Le Faux gras » de la marque GAIA Le faux gras de GAIA respectueuse des animauxGAIA, une marque engagée dans la défense des animauxGAIA Groupe d’Action dans l’Intérêt des Animaux est une association de défense des animaux très connue, et de loin, la plus influente de Belgique. Il y a 10 ans, elle a sorti la version végétarienne du foie gras le Faux Gras.Liste des ingrédients Levure alimentaire bio, eau, huile de coco, amidon de pomme de terre bio, pulpe de tomates bio, champagne bio 2 %, huile de tournesol bio, protéine de tournesol bio, sel marin, truffe bio 1 %, épices bio 0,18 % coriandre, cannelle et clou de et avis sur le Faux-gras »Pour commencer, l’identité de marque. Leur site internet est très bien chiadé et adopte les codes de l’univers luxueux du foie gras. Le faux gras est présenté dans une boîte de conserve, malheureusement avec un couvercle en pastique inutile et pas très zéro déchet. Peut faire mieux !Les labels bio et vegan du faux gras de GAIAAu niveau des labels, il est labellisé bio européen, V-label vegan et certifié sans huile de palme. Ce qui fait de ce faux gras » un produit éco-responsable et éthique. Bon point ! En revanche on peut se poser la question de la mention vegan. Les truffes étant présentes dans la recette, on peut alors se demander si l’exploitation des chiens est vraiment une démarche vegan ? Qu’en pensez-vous ? Dites-le moi en commentaire !La texture du faux gras de GAIA est vraiment similaire à celle du foie gras ! C’est bluffantDu côté de l’aspect et de la texture, il a effectivement le même aspect, la bonne couleur et la consistance du foie gras ! Attention, il faut veiller à bien le déguster frais préalablement placé quelques heures au frigo. Sinon, il aura plutôt la texture d’une mousse de foie. Ensuite on le sort à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Bref, c’est bluffant !Le faux gras se déguste bien froid et afin d’avoir une consistance fermeEt pour finir, le goût… Mmmmmmm…mi…..Mmmmm quelques bouchées plus tard. La première chose que je ressens, c’est cette forte note de cannelle et de sel, un peu trop présente à mon goût. Ceci dit, une fois passé, on peut apprécier les autres épices, comme le poivre et certaines notes qui rappelle la châtaigne. Mais surtout, ça foooond sous la langue, comme le vrai foie gras. Donc c’est pas mal !Finalement, le Faux-gras se rapproche assez bien du foie gras visuellement. Même s’il est assez loin du goût du foie gras, il n’en reste pas moins un bon pâté végétal fondant en bouche et bien relevé. Après, il faut aimer la cannelle…Où trouver le »faux gras » de GAIA ?Le Faux-gras est disponible à partir de l’automne chez Relais Vert, Biodis, Provinces Bio, Biocoop, La Vie Claire, Eau Vive, Bio c’Bon, Naturalia, Bio & Nature, Greenweez et Nos Meilleures Courses. Je l’ai acheté au Biocoop du coin, en conditionnement de 125 g au prix de 3,69€. Soit 29,52/ La Bonne Foi » de Marie-Sophie LAncienne actrice, Marie-Sophie L est naturopathe depuis 30 ans et raw chef depuis 2012. Elle est l’auteure du blog l’Instant cru où elle partage des recettes gratuites et propose des formations autour de la cuisine crue. Elle a lancé la Bonne Foi , une terrine végétale et bio version des ingrédientsNoix de cajou*, infusion de champignons*, huile de coco*, miso de riz* soja, vin* sulfites, beurre de cacao*, agar*, épices*, huile essentielle de poivre noir*.*Produits issus de l’agriculture biologique. Infos allergènes Noix de cajou, soja, sulfitesDégustation et avis sur La Bonne Foi »La première chose qui m’interpelle, c’est l’élégance du packaging de la terrine elle est présentée dans un beau bocal en verre, scellé d’une rondelle orange pour assurer l’étanchéité et la conservation du produit. Avec son graphisme noir et doré extrêmement bien soigné, La Bonne Foi » se présente clairement comme un produit haut-de-gamme. J’adore !Au niveau des labels et distinctions, La Bonne Foi » est labellisée bio français et européen. Elle a également remporté le Trophées de l’agroalimentaire 2019″, dans la catégorie Arts culinaires et Innovation » et le Prix PETA dans la catégorie produits de luxe .La terrine végétale La Bonne Foi présente une belle couche de gras, visuellement très semblable au foie grasPour ce qui est de l’aspect et de la texture, la terrine est recouverte d’une couche de gras probablement réalisée à base de coco désodorisée très subtilement tintée de jaune. Lorsque je plonge mon couteau dans la terrine, je découvre une texture et une couleur très similaire au foie gras. Dommage qu’il y ait un bout de terrine qui ressort au centre, sinon le trompe-l’œil du foie gras traditionnel est sacrément bien réussi ! C’est bluffant !Passons à la dégustation ! Il est recommandé de déguster la terrine très fraîche, pour avoir cette texture compacte et fondante à la fois. Donc la garder quelques heures au frigo avant de la servir.La texture de la Bonne Foi, à la fois ferme et fondante, est sublimée par la couche d’huile de coco qui en fait un parfait trompe-l’œilLa texture est ferme et fond littéralement sous la langue… Je trouve que le goût de champignon est bien prononcé et les épices bien présentes. Le gras apporte encore plus de fondant et de rondeur en bouche c’est le petit plus. La terrine a un petit côté sucré qui la rend un peu addictive on a envie d’en reprendre, mais qui l’éloigne totalement de l’amertume du traditionnel foie gras. En général elle est plutôt bonne !Au final, cette terrine adaptée au régime végan et sans gluten est une invitation au monde végétal et à la forêt. Elle peut tout à fait convenir aux gourmets friands de nouvelles émotions gustatives, qui aiment bien se laisser surprendre par des mets en trompe-l’œil. En revanche, on est toujours loin du goût du foie gras. D’ailleurs je ne pense pas que c’était la volonté de la acheter La Bonne Foi »?La terrine vegan de Marie-Sophie L est disponible sur petit-veganne au prix de 13,20€ en contenance de 145g. Soit 91€/kg. Aussi cher que le vrai foie gras en moyenne le prix varie entre 50€ et 90€/kg ! Alors que les ingrédients et le packaging sont plutôt bon marché… Oups, quelqu’un a une explication ?Bref, les terrines végétales valent-elles notre bon vieux foie gras ?Les terrines végétales sont clairement une alternative au foie gras, qui ne nécessitent pas le gavage des oies ou des canards, donc respectueuses des animaux. Les vegans peuvent donc s’en réjouir !Même si certaines marques comme le Faux Gras de GAIA ou La Bonne Foi de Marie-Sophie L font l’effort de proposer une terrine dont l’aspect ressemble en tous points au foie gras traditionnel, il ne faut absolument pas s’attendre à retrouver le goût signature du foie gras. Au risque de vraiment être déçu… Les terrines végétales restent tout de même de belles curiosités gustatives à tester, que l’on soit vegan ou aller plus loin d’autres alternatives existent !Le foie gras sans gavage plus éthiquePour ceux et celles qui ne peuvent se passer du goût typique du foie gras, mais qui recherchent quand même des alternatives plus éthiques, sachez qu’il existe le foie gras sans gavage !C’est la prouesse qu’a effectuée Rémy Burcelin, chercheur à l’INSERM et son équipe. Leur foie gras sans gavage est commercialisé depuis 2019 au prix modeste de… 124€ la terrine de 125g ! Un foie gras qui vaut finalement…un rein ! 🙂 Pour en en savoir plus sur leur méthode d’engraissement sans gavage et pour commander le foie gras, cliquez sur ce foie gras vegan fait-maison plus économiqueMaintenant que vous connaissez les ingrédients pour faire une terrine végétale, vous pouvez aussi la faire vous-même ! Si vous avez prévu de faire des paniers garnis maison comme moi, c’est LA solution économique pour bluffer vos proches pour les fêtes ! D’ailleurs voici ma recette à venir très prochainement si vous voulez la connaître, abonnez-vous à ma newsletter et recevez en attendant mon e-book en cadeau.J’espère que cet article vous a plu et qu’il vous aura peut-être donné envie de proposer les terrines végétales, en alternative au foie gras traditionnel, pour les fêtes. Dites-moi en commentaire si vous en avez déjà goûté et quelle marque vous avez préféré ?À bientôt ! Prenez soin de vous !Efi Lettreouverte à Pierre Champion Producteur de denrées vendues sous l'appellation « foie gras » Héritier d'une Maison créée en 1936, par ses grands-parents. Monsieur, Passé le moment des fêtes, je me disais bien que vous n'alliez pas tarder à inciter Lettre ouverte à Pierre Champion Producteur de denrées vendues sous l'appellation « foie gras » HéritierNos produits 60% morceaux Description Fiche technique Idée recette 60% de morceaux stériliséAssemblage de foies entiers extra entièrement parés et déveinés, coupés en morceaux, donnant un bloc marbré d’une saveur régulière avec très peu de conserves traditionnelles se bonifient en 4 ans au sec et à l’abri de la foie gras choisir? Par ici les explications ! Composition 98% de foie gras dont 60% en morceaux, Armagnac, sel, poivreConservation 4 ans au sec et à l’abri de la chaleur. Pensez à mettre votre conserve au frais la veilleN’oubliez pas que le foie gras, résultat d’un long et minutieux travail, doit se déguster frais et non glacé, la conserve ouverte 1/2 heure avant dégustation, toujours en début de repas avec un pain frais, accompagné d’un vin liquoreux de parfum léger, afin de ne pas neutraliser ceux très fin du foie gras. Description Informations complémentaires Avis 0 Description détaillée60% de morceaux stériliséAssemblage de foies entiers extra entièrement parés et déveinés, coupés en morceaux, donnant un bloc marbré d’une saveur régulière avec très peu de conserves traditionnelles se bonifient en 4 ans au sec et à l’abri de la foie gras choisir? Par ici les explications ! Additional Information Conditionnement 65g, 90g, 100g, 120g, 130g, 150g, 190g, 200g, 250g, 300g, 350g, 380g, 400g, 410g, 500g, 600g, 750g, 820g, 1kg,
Préparation: 15 min / Cuisson : 15 min. Votre marché pour 4 personnes : 12 huîtres creuses N°1 ou 0 ; 150 g de foie gras mi-cuit ; 20 cl de crème fraîche entière ; 3 galettes de sarrasin ; 1 cuillère à café de cognac et une pointe de piment d’Espelette. On y va : préchauffez le four à 200°C. Découpez 12 cercles de 10 cm dans les galettes de
Foie gras de canard foie gras de canard, sel, poivre C’est un pur foie gras de canard mis en boite sans adjuvants, sans adjonction de farce. Ce foie gras se savoure nature et bien frais. Ouvrir la boîte des deux côtés et en extraire le rouleau de fois enrobé de sa graisse jaune cette graisse n’est pas rajoutée, mais rejetée par le foie à la cuisson. Bloc de foie gras de canard avec morceaux 30% foie gras de canard 90%, morceaux de foie gras de canard, eau, sel, poivre, sucre Morceaux de foie gras entier agglomérés par du bloc reconstitué. Se consomme comme le foie gras entier. Sa saveur, sa douceur et sa délicatesse sont incomparables, pas ou peu de graisse apparente. Cou de canard farci au foie foie gras de canard 39%, viande et gras de porc, peau de cou, viande de canard, œufs, lait, pain gluten, sel, poivre. Ouvrir la boîte des deux côtés et faire des médaillons; se dégustent frais. La qualité exceptionnelle de ces produits en fait une entrée de luxe, ou agrémentera vos salades composées. Pâté de campagne au foie de canard foie gras de canard 40%, viande et gras de porc, viande de canard, œufs, lait, pain gluten, sel, poivre. Ce pâté maison comblera les plus délicats gastronomes. Magret de canard fourré magret, foie gras de canard 20%, graisse, sel, poivre v Ouvrir la boîte des deux côtés et faire des médaillons; se dégustent frais. La qualité exceptionnelle de ces produits en fait une entrée de luxe, ou agrémentera vos salades composées Confit de canard viande et graisse de canard, sel Délectant les plus gourmets, ce plat original et gastronomique s’accommode de toutes garnitures. La viande de canard est cuite à feu très doux dans sa graisse, puis mise en boîte et enrobée de celle-ci. Ouvrir la boite, égoutter et faire dorer le confit à la poêle ou au four à feux doux, servir. Refroidi, il est un mets délicieux. Civet de canard viande de canard 60%, vin rouge, carottes, oignons, sel, poivre, farine de blé contient des sulfites Ouvrir la boîte, réchauffer le contenu à feu doux, accompagné de pâtes, pommes de terre vapeur, riz… Cœurs confit cœurs et graisse de canard, sel Vous aideront à faire des salades composées qui seront appréciées par vos invités. Après avoir fait fondre la graisse, couper en morceaux et mélanger à la salade, chauds ou froids. Rillettes viande et graisse de canard, sel, poivre Servis froids, ils seront des entrées originales. Toutefois, ils pourront être consommés étendus sur du pain grillé chaud, en apéritif. Grattons viande et graisse de canard, sel, poivre, ail Servis froids, ils seront des entrées originales. Toutefois, ils pourront être consommés étendus sur du pain grillé chaud, en apéritif. Ailerons de canard ailerons et graisse de canard, sel Vous les utiliserez après les avoir fait réchauffer; accompagnés de petits pois, lentilles ou salades. Graisse fine graisse de canard, sel A la friteuse, la graisse remplace l’huile et le beurre. Terrine de canard viande et gras de porc, viande et gars de canard 50%, oeufs, lait, pain gluten, sel, poivre Cette terrine maison comblera les plus délicats gastronomes.Ah rien de plus embêtant! ça m'est arrivé aussi. Je crois qu'il faut rechauffer un peu le bocal, ou faire couler de l'eau chaude sur le couverte pendant 1 ou 2 minutes, ensuite je fais ça avec la pointe d'un couteau à huitre (très solide) en tournant le couteau doucement, ça finit par ouvrir. Bonne chance. Répondre.Le 14 juillet dernier un juge américain a de nouveau autorisé l'importation du foie gras en Californie. La production reste toutefois interdite dans cet État. Cette décision judiciaire est une bonne nouvelle pour les producteurs de la région. L'importation de foie gras est de nouveau autorisée en Californie. La décision d'un juge californien est tombée le 14 juillet. Date symbolique pour les producteurs français de foie gras. La décision porte sur l'importation du produit de l'extérieur elle est désormais permise, mais la production dans l'Etat reste interdite. La vente quant à elle est de nouveau autorisée, à condition que le foie gras ne soit pas produit ou acheté sur place. Un nouvel épisode dans le feuilleton sur l'exportation de foie gras. En janvier 2019, la Cour suprême des Etats-Unis avait validé l'interdiction de ce mets, à la suite d'une bataille entre défenseurs des animaux et producteurs et restaurateurs. Ce juge fédéral n'en est pas à sa première décision sur ce sujet. En 2015 il avait ainsi annulé une interdiction de vente du foie gras en Californie datant de 2012, selon les Echos. Le quotidien économique précise que le procureur général de Californie doit examiner cette décision. Selon le Cifog, comité interprofessionnel du foie gras, les producteurs régionaux notaient une baisse des ventes de 10 % en février dernier, dûe à la loi alimentation, rappelait l'organisme dans un communiqué. Ym6MRB. 7 178 59 493 96 371 272 219 235